据研究观察表明，青虾的寿命一般只有14个月-15个月，雄虾的寿命比雌虾略短。如经过越冬的青虾，在长江以南地区，一般6月上旬开始死亡，7月成批老死，在北方地区一般要延缓一个月左右的时间。因此，青虾的捕捞时间应根据养殖模式和放养时间具体确定，不同的养殖模式采用不同的捕捞方式。
1、 双季养青虾模式。春季放秋繁虾种，5月份开始轮捕，到6月底干池捕虾；秋季7月下旬至8月上旬放养当年虾苗，10月开始轮捕，到翌年1月捕捞结束。
2、 一季罗氏沼虾一季青虾模式。5月上、中旬放养罗氏沼虾苗，8月底至10月初起捕上市，罗氏沼虾捕后即放养青虾，从春节前开始轮捕青虾，到4月底前捕捞结束。
3、 春季囤养成鱼，秋季养青虾模式。春季1-6月囤养成鱼，7月放养虾苗，9月开始轮捕，到翌年5月底前青虾捕捞结束。
4、 一年三茬养殖模式。4月-5月培育银鲫鱼鱼苗，6月-7月繁殖青虾苗，虾苗捕捞后养殖成虾，春节期间至翌年3月青虾上市。
5、 一次放种周年养殖模式。1月前后放养秋敏虾苗，青虾在5月-6月起捕，但不干池，可捕到7月，秋季从9月开始捕大留小，12月-翌年1月干池捕捞。
6、 以鱼为主混养青虾模式。一般春季放养秋繁虾苗或抱卵虾，5月-6月分批捕捞上市，留部分青虾在塘中繁殖虾苗，到10月又可逐步轮捕上市。
7、 鱼虾蟹混养模式。如春季放养秋繁虾苗或抱卵虾，青虾捕捞一般是长年进行，5月-6月和12月-翌年1月是两个捕捞高峰期；如7月放养虾苗，则从10月开始起捕，到放养鱼、蟹种时捕捞结束。
8、 稻田养殖青虾模式。可放养抱卵青虾，秋繁虾种或当年虾苗，根据青虾的长成规格，从7月起逐步起捕上市。