太平洋牡蛎收获时间，应根据生物学特点、养殖场所环境条件及经济效益而定。
由于地区及不同季节苗种的养殖，太平洋牡蛎收获时间亦有差异。北方收获，多在附苗后养殖的第二年秋冬季进行。而福建由于一年育苗两季，即春苗与秋苗。因此，春苗在5月份下海进行养殖至翌年3-4月份即可收获；秋苗在11月份下海，养殖至翌年9-10月份便可收获。在一年四季中，太平洋牡蛎的肥满度是不同的，在它繁殖前夕软体部分最为丰满，随着性细胞的排放，太平洋牡蛎软体部分逐渐消瘦，因此，收成季节应掌握在性细胞排放之前。
垂下式养殖的太平洋牡蛎，由于每串附着器长达2米。同时，收获时每串牡蛎的重量较大。在收获时靠在台架边缘，采收人员登上养殖筏架，解下吊绳，缓慢地将每串牡蛎提出水面，以防碰掉牡蛎，造成损失。收上的牡蛎放入篓中，经过冲洗，移放在船仓、甲板，待装满后运回。