淡水小龙虾生长速度较快，池塘饲养淡水小龙虾，经过3～5个月的饲养，成虾规格达到30克以上时，即可捕捞上市。3～4月放养的幼虾，5月底即可开始捕捞，7月中集中捕捞，7月底前全部捕捞完毕；9～10月放养的淡水小龙虾幼虾，到第二年的3月即可开始捕捞，5月底可捕捞完毕。
淡水小龙虾捕捞的方法很多，可用虾笼、地笼网、手抄网、虾罾等工具捕捉，也可用钓竿钓捕或用拉网拉捕，最后再干池捕捉在3月中旬至7月上旬，采用虾笼、地笼网起捕。效果较好虾笼、地笼有各种式样，我国常见的有用网片做的封闭式软式池笼、用竹子做的封闭式小虾笼等，小龙虾从入口进入后不能出来，须人工解开活结开口，将小龙虾倒出来。美国常用金属网片制作开放式虾笼，虾笼的圆形开口用光滑的塑料制成，露出水面，进人虾笼的淡水小龙虾不能从光滑的塑料开口爬出，不同大小网目的虾笼能捕捉不同规格的小龙虾。收获时，捕虾者只需从水中提出虾笼将小龙虾倒人容器即可。在这一阶段还可用钓竿钓虾，钓竿可自制，竹竿一端系一根线，线的另一端系住一小段鸡肠或青蛙腿，即可钓虾，一个人可同时操作6根钓产。进入7月即要用拉网捕捞，尽可能将池中达到规格的虾全捕捞上来。7月底以后，地笼捕虾量急剧减少，淡水小龙虾在8月开始掘洞穴居。淡水小龙虾钻人洞中后，捕捞较为困难，目前多采用徒手挖开洞穴捕捉。有些地方采用向洞穴中泼洒"龙虾恨"等药物，利用药物将虾赶出洞穴种方法不可取。因为在捕捞前期，然后用抄网或徒手捕捉，但此，使用药物会使小龙虾产品有药物残留，影响产品质量甚至对消费者身体造成危害，不符合我国无公害产品、绿色产品、有机产品生产的规范要求。因此，特别需要强调的是，小龙虾在捕捞前，池塘和稻田的防病治病要慎用药物，特别是严禁使用那些有毒害、易残留的药品，否则影响淡水小龙虾的回捕率，药物的残留也会影响商品虾的质量，导致市场销售障碍，影响养殖效率，严重的甚至影响到消费者的身体健康。捕捞应采取捕大留小的方法，达不到上市规格的应留池继续饲养，以提高养殖的经济效益。如果小龙虾掘穴进入地下，则不必强行捕捉，让其进人地下繁殖，没有必要挖洞捕捉，以免对池塘结构造成破坏。